Готовим с Didido Chef

0

22 августа tonight.tj  провел первый онлайн мастер-класс вместе с замечательной Дильшодой. Более шести лет Дильшода радует нас своими кулинарными способностями. Этот мастер-класс был наполнен лайфхаками. Наша редакция еще раз убедилась в том, как искусно владеет своим делом Дильшода.

Специально для наших читателей, Дильшода поделилась рецептом приготовления своего наивкуснейшего торта.

Первая часть готовки:

Конфитюр (начинка) (размер d16)

220гр пюре вишни

50гр сахара

10гр желатина

60гр холодной воды

Переходим к приготовлению хрустящего слоя (размер d16)

50гр вафель callebaut

50гр белого шоколада

20гр масло какао             

Масло и шоколад растопить и добавить к вафлям. Утрамбовать в форму и заморозить.

Третий слой наивкуснейший  «Брауни»  (на две формы d16) 

2 яйца

1ч.л. глюкозы

50гр сахара

100гр шоколада

50гр сливочного масла

50гр муки

Какао для подсыпки

Яйца, сахар и глюкозу взбить добела. Добавить растопленный шоколад с маслом. Перемешать до однородности. Добавить частями муку и перемешать. Разделить на две формы и подсыпать какао. Выпекать при 160С 12-15 мин.

Приготовление заварного английского Мусса (размер d18)

8гр желатина

48гр холодной воды

1 желток

15гр крахмала

50гр сахара

100гр молока

100гр шоколада

200гр сливок (33%)

Желатин замочить в холодной воде.                                                                                                              Желток, сахар и крахмал перемешать и залить тёплым молоком. Поставить на средний огонь и довести до загустения, постоянно перемешивая. Снять с огня и сразу добавить желатин и шоколад. Перемешать до однородности и процедить. Отдельно взбить сливки и добавить заварной крем. Перемешать до однородности.

Дождались готовки «Гляссаж» (зеркальная глазурь)

150гр воды

125гр сахара

15гр желатина

90гр холодной воды (ВАЖНО)

150гр белого шоколада

175гр сиропа глюкозы

Краситель по желанию

Желатин перемешать с водой, оставить на время.

Воду, сахар и глюкозу перемешать, отправить на плиту и довести до кипения и проварить в течение двух минут.

После чего тонкой струйкой влить в шоколад, все время перемешивая, чтобы шоколад не сгорел. Добавить желатин. Все взбить блендером и добавить желаемый краситель. Дать остыть. Рабочая температура 30-35С

 Сам леопард

100 гр нейтральной глазури

40 гр воды

Краситель по желанию

Все перемешать и нагреть до 70 градусов.

Температура зеркальной глазури должна быть 30-35 градусов.

Леопардовая глазурь получается за счёт разности температур и текстур.

Техника выполнения.

Вначале наносим зеркальную глазурь на весь торт, затем тут же наносим при помощи стапулы леопардовую.

Теперь, шоколадно-муссовый торт с вишневым Конфитюр, хрустящим слоем и брауни с зеркальной глазурью и леопардовым покрытием не будет набором непонятных слов.

Готовьте вкусно и следите за другими мастер-классами на нашей Инстаграм-страничке.

 

 

Поделиться:

Комментарии закрыты.