22 августа tonight.tj провел первый онлайн мастер-класс вместе с замечательной Дильшодой. Более шести лет Дильшода радует нас своими кулинарными способностями. Этот мастер-класс был наполнен лайфхаками. Наша редакция еще раз убедилась в том, как искусно владеет своим делом Дильшода.
Специально для наших читателей, Дильшода поделилась рецептом приготовления своего наивкуснейшего торта.
Первая часть готовки:
Конфитюр (начинка) (размер d16)
220гр пюре вишни
50гр сахара
10гр желатина
60гр холодной воды
Переходим к приготовлению хрустящего слоя (размер d16)
50гр вафель callebaut
50гр белого шоколада
20гр масло какао
Масло и шоколад растопить и добавить к вафлям. Утрамбовать в форму и заморозить.
Третий слой наивкуснейший «Брауни» (на две формы d16)
2 яйца
1ч.л. глюкозы
50гр сахара
100гр шоколада
50гр сливочного масла
50гр муки
Какао для подсыпки
Яйца, сахар и глюкозу взбить добела. Добавить растопленный шоколад с маслом. Перемешать до однородности. Добавить частями муку и перемешать. Разделить на две формы и подсыпать какао. Выпекать при 160С 12-15 мин.
Приготовление заварного английского Мусса (размер d18)
8гр желатина
48гр холодной воды
1 желток
15гр крахмала
50гр сахара
100гр молока
100гр шоколада
200гр сливок (33%)
Желатин замочить в холодной воде. Желток, сахар и крахмал перемешать и залить тёплым молоком. Поставить на средний огонь и довести до загустения, постоянно перемешивая. Снять с огня и сразу добавить желатин и шоколад. Перемешать до однородности и процедить. Отдельно взбить сливки и добавить заварной крем. Перемешать до однородности.
Дождались готовки «Гляссаж» (зеркальная глазурь)
150гр воды
125гр сахара
15гр желатина
90гр холодной воды (ВАЖНО)
150гр белого шоколада
175гр сиропа глюкозы
Краситель по желанию
Желатин перемешать с водой, оставить на время.
Воду, сахар и глюкозу перемешать, отправить на плиту и довести до кипения и проварить в течение двух минут.
После чего тонкой струйкой влить в шоколад, все время перемешивая, чтобы шоколад не сгорел. Добавить желатин. Все взбить блендером и добавить желаемый краситель. Дать остыть. Рабочая температура 30-35С
Сам леопард
100 гр нейтральной глазури
40 гр воды
Краситель по желанию
Все перемешать и нагреть до 70 градусов.
Температура зеркальной глазури должна быть 30-35 градусов.
Леопардовая глазурь получается за счёт разности температур и текстур.
Техника выполнения.
Вначале наносим зеркальную глазурь на весь торт, затем тут же наносим при помощи стапулы леопардовую.
Теперь, шоколадно-муссовый торт с вишневым Конфитюр, хрустящим слоем и брауни с зеркальной глазурью и леопардовым покрытием не будет набором непонятных слов.
Готовьте вкусно и следите за другими мастер-классами на нашей Инстаграм-страничке.
